Papas arrugadas z sosem mojo

Będąc na Teneryfie musisz spróbować popularnej przystawki Papas arrugadas. To znany z Wysp Kanaryjskich przepis, a raczej sposób gotowania ziemniaków. Polega on na gotowaniu ziemniaczków w łupinach w mocno osolonej wodzie, dawniej używano do tego wody morskiej. Dzisiaj wodę morską można zastąpić zwykłą wodą z kranu, a do gotowania użyć najlepiej soli morskiej.

Ziemniaki podaje się z wyśmienitymi sosami: czerwonym (mojo rojo) oraz zielonym (mojo verde). POniżej przepis na pomarszczone ziemniaczki oraz obydwie salsy.

Składniki:

1 kg małych ziemniaków (najlepiej młodych)

250 g soli

Ziemniaków nie obieramy ze skórki, a jedynie dokładnie myjemy.
Umieszczamy w garnku razem z solą i zalewamy tylko taką ilością wody, aby były one do połowy w niej zanurzone.Gotujemy pod przykryciem na dużym płomieniu 25 minut, co jakiś czas mieszając, aby równomiernie się ugotowały.
Po tym czasie, kiedy ziemniaki są już prawie miękkie, zdejmujemy pokrywkę i dalej gotujemy, aby cała woda wyparowała, a sól osadziła się na skórkach ziemniaków. Aby nadać ziemniakom  smaku można gotować je z plastrem cytryny 🙂
Sos mojo czerwony:
100 g czerwonej papryki
2 ząbku czosnku
łyżeczka kminu w ziarnach
odrobina oregano, tymianku
1 łyżeczka wędzonej, czerwonej papryki w proszku 
50 ml oliwy z oliwek
20 ml octu winnego
szczypta soli
Sposób przygotowania:
Papryki czerwone opiec w piekarniku, obrać ze skóry, usunąć nasiona. Do miksera włożyć czosnek, paprykę, sól, oregano, tymianek, kmin, paprykę w proszku, wlać oliwę i wszystko razem zmiksować. Dodać ocet winny, lekko wymieszać i wstawić do lodówki.
Sos mojo zielony:
20 g liści kolendry lub 10 g kolendry i 10 g pietruszki
płaska łyżeczka kminu w ziarnach
1 mały ząbek czosnku (nie 2 jak na zdjęciu po prawej stronie)
20 ml oliwy z oliwek
8 ml octu winnego
szczypta soli
Sposób przygotowania:
Do miksera, oprócz octu, włożyć wszystkie składniki i zmiksować. Następnie dodać ocet, dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki.
Sosy są doskonałym dodatkiem nie tylko do pieczonych ziemniaczków, ale również mięs, ryb, a nawet serów ( kanaryjskiej przystawki queso asado – czyli plastrów koziego sera pieczonych na oliwie z oliwek). Z kolei same ziemniaczki można podawać jako przystawkę lub dodatek do mięs, ryb czy sałatek.

Może Ci się również spodoba

Dodaj komentarz

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: