Papas arrugadas z sosem mojo

Będąc na Teneryfie musisz spróbować popularnej przystawki Papas arrugadas. To znany z Wysp Kanaryjskich przepis, a raczej sposób gotowania ziemniaków. Polega on na gotowaniu ziemniaczków w łupinach w mocno osolonej wodzie, dawniej używano do tego wody morskiej. Dzisiaj wodę morską można zastąpić zwykłą wodą z kranu, a do gotowania użyć najlepiej soli morskiej.

Ziemniaki podaje się z wyśmienitymi sosami: czerwonym (mojo rojo) oraz zielonym (mojo verde). POniżej przepis na pomarszczone ziemniaczki oraz obydwie salsy.

Składniki:

1 kg małych ziemniaków (najlepiej młodych)

250 g soli

Ziemniaków nie obieramy ze skórki, a jedynie dokładnie myjemy.
Umieszczamy w garnku razem z solą i zalewamy tylko taką ilością wody, aby były one do połowy w niej zanurzone.Gotujemy pod przykryciem na dużym płomieniu 25 minut, co jakiś czas mieszając, aby równomiernie się ugotowały.
Po tym czasie, kiedy ziemniaki są już prawie miękkie, zdejmujemy pokrywkę i dalej gotujemy, aby cała woda wyparowała, a sól osadziła się na skórkach ziemniaków. Aby nadać ziemniakom  smaku można gotować je z plastrem cytryny 🙂
Sos mojo czerwony:
100 g czerwonej papryki
2 ząbku czosnku
łyżeczka kminu w ziarnach
odrobina oregano, tymianku
1 łyżeczka wędzonej, czerwonej papryki w proszku 
50 ml oliwy z oliwek
20 ml octu winnego
szczypta soli
Sposób przygotowania:
Papryki czerwone opiec w piekarniku, obrać ze skóry, usunąć nasiona. Do miksera włożyć czosnek, paprykę, sól, oregano, tymianek, kmin, paprykę w proszku, wlać oliwę i wszystko razem zmiksować. Dodać ocet winny, lekko wymieszać i wstawić do lodówki.
Sos mojo zielony:
20 g liści kolendry lub 10 g kolendry i 10 g pietruszki
płaska łyżeczka kminu w ziarnach
1 mały ząbek czosnku (nie 2 jak na zdjęciu po prawej stronie)
20 ml oliwy z oliwek
8 ml octu winnego
szczypta soli
Sposób przygotowania:
Do miksera, oprócz octu, włożyć wszystkie składniki i zmiksować. Następnie dodać ocet, dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki.
Sosy są doskonałym dodatkiem nie tylko do pieczonych ziemniaczków, ale również mięs, ryb, a nawet serów ( kanaryjskiej przystawki queso asado – czyli plastrów koziego sera pieczonych na oliwie z oliwek). Z kolei same ziemniaczki można podawać jako przystawkę lub dodatek do mięs, ryb czy sałatek.

Może Ci się również spodoba

Dodaj komentarz